🎓 CARRERA DE PASTELERÍA PROFESIONAL

Formación Académica + Entrenamiento Real de Restaurante

Primera en la Ciudad de La Plata

La Carrera de Pastelería Profesional de Lorena Gaudio – Instituto de Pastelería es una propuesta única e innovadora en la Ciudad de La Plata, siendo el primer instituto en integrar la formación académica de pastelería con el entrenamiento real de trabajo en restaurante.

Esta carrera está pensada para quienes buscan mucho más que aprender recetas: una formación profunda, profesional y con salida laboral real, basada en cómo se trabaja verdaderamente dentro de una cocina gastronómica.

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🧠 UN MODELO DE DOBLE FORMACIÓN (ÚNICO EN LA CIUDAD)

Somos el primer instituto en La Plata en implementar un modelo de doble formación, donde el alumno aprende simultáneamente:

🔹 Pastelería como escuela: técnica, bases sólidas, precisión y criterio académico.

🔹 Pastelería como restaurante: organización, trabajo en equipo, servicio real, repetición y tiempos profesionales.

Desde el inicio de la carrera, el alumno incorpora hábitos reales de cocina, desarrollando no solo habilidades técnicas, sino también mentalidad profesional, responsabilidad y capacidad de trabajo en brigada.

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📅 ESTRUCTURA DE LA CARRERA (1 AÑO)

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🔸 PRIMEROS 6 MESES

PASTELERÍA BÁSICA + HÁBITOS DE RESTAURANTE

Durante los primeros seis meses, el alumno adquiere todas las bases fundamentales de la pastelería profesional, aprendiendo técnica clásica con rigor académico, mientras incorpora desde el inicio la lógica de trabajo de una cocina de restaurante.

📚 Formación técnica – Pastelería Básica

Batidos livianos

• Genoise

• Pionono

• Arrollados

Batidos pesados

• Budines

Masas quebradas

• Lemon Pie

• Sablé de corte

• Sablé de manga

• Streusel de manzana

Masas y preparaciones clásicas

• Masa bretona con crema diplomata

• Financier

• Rogel

• Torta Banoffee

Cremas y rellenos

• Crema pastelera

• Crema diplomata

• Mousses simples

Pastelería francesa

• Pâte à choux

• Éclair

Pastelería fina

• Macarons

Pastelería de mesa y vitrina

• Petit Four

• Torta Ópera

• Biscuit imprimé

Técnicas complementarias

• Merengue italiano

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🍽️ Formación operativa – Enfoque Restaurante

Todas estas técnicas se enseñan aplicadas al funcionamiento real de una cocina profesional, trabajando sobre:

• Mise en place correcta

• Pesadas precisas y organización del trabajo

• Producción en serie

• Repetición y estándar del producto

• Control de tamaños y porciones

• Preparaciones pensadas para servicio

• Emplatado simple, prolijo y funcional

👉 Desde esta etapa el alumno comprende que:

un postre que no se puede repetir, no es apto para restaurante.

🎯 Objetivo de esta etapa

Construir una base técnica sólida y formar hábitos profesionales reales, propios de una cocina gastronómica.

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🔸 ÚLTIMOS 6 MESES

PASTELERÍA AVANZADA + SERVICIO REAL DE RESTAURANTE

En los últimos seis meses, el alumno avanza hacia una formación técnica superior, combinada con entrenamiento intensivo de servicio, trabajando como pastelero de restaurante.

📚 Formación técnica – Pastelería Avanzada

Pastelería moderna

• Mousses profesionales

• Mousses a base de crema inglesa

• Mousses a base de aparato a bomba

• Bavarois

• Inserts

Terminaciones y acabados profesionales

• Glaseado espejo

• Efecto terciopelo

Composición avanzada

• Equilibrio de sabores

• Trabajo de texturas

• Montaje profesional

• Desarrollo de postres de autor

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🍽️ Formación operativa – Servicio de Restaurante

Durante esta etapa los alumnos trabajan intensamente en:

• Producción planificada

• Trabajo en brigada de pastelería

• Roles definidos en cocina

• Servicio a la comanda

• Repetición bajo presión

• Servicio simultáneo de pedidos

• Resolución de situaciones reales de cocina

Los alumnos desarrollan cartas de postres, asumen responsabilidades individuales dentro del equipo y trabajan bajo condiciones similares a un restaurante real.

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🧼 SEGURIDAD E HIGIENE (DURANTE TODA LA CARRERA)

La carrera incluye formación permanente en:

• Seguridad e higiene alimentaria

• Buenas prácticas de manipulación

• Limpieza y desinfección de áreas de trabajo

• Organización segura de la cocina

Estos contenidos se aplican en cada clase y práctica, formando hábitos profesionales indispensables para el ámbito gastronómico.

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🍮 PRÁCTICA PROFESIONAL – SERVICIO DE PASTELERÍA PARA RESTAURANTE

A lo largo de la carrera, los alumnos realizan prácticas profesionales de servicio real simulado, una experiencia pionera en la Ciudad de La Plata, donde:

• Trabajan en grupo como brigada de pastelería

• Desarrollan una carta de postres

• Cada alumno es responsable de un postre

• Los comensales eligen libremente desde la carta

• Se trabaja a la comanda, como en un restaurante real

• Se evalúa técnica, organización, repetición, trabajo en equipo y profesionalismo

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🧑‍🍳 EXAMEN FINAL INTEGRADOR

La carrera culmina con un Examen Final Profesional, que simula un servicio real de restaurante:

✔️ Trabajo grupal

✔️ Desarrollo de carta de postres

✔️ Asignación de roles

✔️ Servicio a comensales reales

✔️ Evaluación técnica y profesional

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🎓 CERTIFICACIÓN AVALADA

Al finalizar la carrera, el alumno recibe una Certificación en Pastelería Profesional, avalada por:

✔️ Asociación Gastronómica Argentina

✔️ World Chef

✔️ Lorena Gaudio – Instituto de Pastelería

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🌟 ¿QUÉ NOS DIFERENCIA?

✔️ Primer instituto en La Plata con este modelo

✔️ Pastelería básica y avanzada completas

✔️ Formación académica sólida

✔️ Entrenamiento real de restaurante

✔️ Trabajo en equipo desde el inicio

✔️ Preparación concreta para el mundo laboral

Modalidad de Cursada

• 48 clases de 4 horas | 192 horas totales
• 4 clases mensuales | 12 meses en total

CURSO DE FORMACION PROFESIONAL

• Inicio de Clases: 17/4

Días y Horarios de Cursada:

* Turno mañana: Viernes, de 9:00 a 13:00 hs

PLAN DE ESTUDIOS:

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Clases Practicas Presenciales:

• Pastelería Básica
• Pastelería Avanzada
• Practica Profesional tipo Restaurante

Teoria:

• Seguridad en Alimentos
• Pastelería basica y avanzada
• Organizacion de cocina y trabajo en Restaurante
• Roles, funcionamiento y dinamica de una brigada gastronomica.

También te ofrecemos viajes estudiantiles anuales a distintas provincias, impulsando el conocimiento de la gastronomía nacional.

Esto te permitirá nutrir tus conocimientos y formación gracias a exposiciones y experiencias de notables referentes de la gastronomía.

Conocer nuevos colegas, productores y ampliar tu espectro culinario.

(Experiencia gastronómica arancelada).

La Institución cuenta con toda la maquinaria y herramientas para que puedas trabajar cómodamente.

Todo lo realizado en clases se lo llevan.

💰 VALORES E INSCRIPCIÓN

📌 Promoción especial (del 9 al 12 de marzo)

Durante estas fechas la matrícula tiene 100% OFF.

Es decir, no se paga matrícula para reservar la vacante.

¿Cómo es el pago?

1️⃣ Para inscribirse

Se abonan $120.000

(corresponde al 50% de la cuota de abril).

2️⃣ En el mes de abril

Se abonan los $120.000 restantes de la cuota.

3️⃣ Desde mayo en adelante

Se abona la cuota mensual completa de $240.000.

📌 Condiciones de pago

• Las cuotas se abonan del 1 al 10 de cada mes.

• Luego del día 10 se aplica un recargo del 20% por mora.

📌 Importante

La vacante queda confirmada únicamente con el pago correspondiente.

ℹ️ Información importante

(letra chica / aclaraciones legales)

Los valores expresados están en pesos argentinos.

Los mismos pueden ser modificados sin previo aviso.

En caso de que el alumno no inicie el curso, no tendrá derecho a reclamo alguno sobre el valor de la matrícula abonada.

🧑‍🍳 UNIFORME INSTITUCIONAL (OBLIGATORIO)

Para todas las clases prácticas presenciales, es obligatorio el uso del uniforme institucional del Lorena Gaudio – Instituto de Pastelería.

🔹 El uniforme institucional consta de:

• Chaqueta de cocina blanca

• Faldón blanco

• Gorrito de cocina blanco

El uso del uniforme completo es condición indispensable para ingresar a las clases prácticas.

🔹 Proveedor oficial

El instituto facilitará al alumno el contacto del proveedor oficial del uniforme institucional.

• El uniforme debe ser abonado por el alumno.

• El alumno deberá contar con el uniforme desde el primer día de clase práctica.

🔹 Indumentaria complementaria obligatoria

Además del uniforme institucional, el alumno deberá presentarse con:

• Pantalón, calza o prenda inferior de color negro (sin excepciones)

Esta prenda no es provista por el instituto, pero es obligatoria para todas las clases prácticas

📌 Condiciones importantes

• El alumno deberá asistir a clase con el uniforme completo y en condiciones adecuadas de higiene.

• No se permitirá la participación en clases prácticas sin el uniforme correspondiente.

El uso del uniforme forma parte de la formación profesional, fomentando hábitos reales de cocina, orden y presentación personal.

Los aranceles incluyen la materia prima y herramientas para utilizar en el Instituto también esta incluido el material de estudio que será entregado

de manera digital en pdf y el Derecho a Examen.

Al finalizar la cursada los alumnos abonaran por separado la certificación correspondiente (se avisara su valor con anterioridad).

INSCRIPCIONES ABIERTAS hasta completar el cupo.

Requisitos: Una vez abonada la inscripción enviar comprobante al 1134762432, indicando el curso al que se inscribe y nombre completo.

Certificación obtenida: Diplomatura en Pastelería Profesional

Los esperamos..

Lorena Gaudio Instituto de Pastelería

Calle 14 n 787 entre 47 y 48. Piso 9

La Plata Centro